En Bourgogne la population a atteint 1642757 habitants en 2010. Depuis 50 ans, malgré une reprise de la croissance de la population, le niveau reste inférieur à celui observé à la fin des années 1800.

Depuis 10 ans, le nombre de résidents de la région croît de 0.2 % par an, soit un afflux d'habitants actuellement proche de 3000 personnes par an.

Depuis le milieu du XIXe siècle, la population de la Bourgogne a d'abord stagné avant de baisser nettement du début au milieu du XXe siècle. Après la Seconde Guerre Mondiale, la population s'est reprise. Toutefois, le regain reste limité et la population reste en dessous de ses niveaux du XIXe. On comptait 1.68 millions d'habitants en 1851 et 1.5 millions en 1968.